Поиск
 
 

Результаты :
 

 


Rechercher Расширенный поиск

Последние темы
» Добро пожаловать!
Пекарни на Руси ,,,,, EmptyСегодня в 15:07 автор АСТРЕЯ

» Ваши отзывы и благодарности
Пекарни на Руси ,,,,, EmptyСегодня в 14:44 автор birusa

» ЗАПИСЬ НА СЕМИНАР ЯБЛОЧНЫЙ СПАС
Пекарни на Руси ,,,,, EmptyВчера в 20:11 автор Ведана

» Чтобы ребёнок здоровым родился
Пекарни на Руси ,,,,, Empty13.08.19 14:56 автор ДЖУББА

» Сильный заговор на колокольчик
Пекарни на Руси ,,,,, Empty13.08.19 14:54 автор ДЖУББА

» Заговор и купание под полной луной для красоты
Пекарни на Руси ,,,,, Empty13.08.19 14:51 автор ДЖУББА

» Избавить род от вражды
Пекарни на Руси ,,,,, Empty13.08.19 14:50 автор ДЖУББА

» Став Tycoon (печать). Автор Матильда
Пекарни на Руси ,,,,, Empty13.08.19 14:47 автор ДЖУББА

» Снять замок с чужой работы.
Пекарни на Руси ,,,,, Empty13.08.19 14:44 автор ДЖУББА

» Помочь ребенку начать ходить
Пекарни на Руси ,,,,, Empty13.08.19 14:34 автор ДЖУББА

» Как ухаживать за глазами и кожей вокруг глаз: ЗОЛОТЫЕ секреты Аюрведы
Пекарни на Руси ,,,,, Empty13.08.19 14:32 автор ДЖУББА

» Знакомимся общаемся на разные темы и просто флудим
Пекарни на Руси ,,,,, Empty13.08.19 14:28 автор ДЖУББА

» Молитва для Предков
Пекарни на Руси ,,,,, Empty13.08.19 14:25 автор ДЖУББА

» ПЕРЕБРОС ХУДОГО ПОСЫЛА.
Пекарни на Руси ,,,,, Empty13.08.19 14:20 автор ДЖУББА

» Обряд на маковые зерна
Пекарни на Руси ,,,,, Empty13.08.19 14:17 автор ДЖУББА

» ОТКРЫТА ЗАПИСЬ НА ПРАКТИЧЕСКИЙ КУРС «РОДОВОЙ МАГИИ"!
Пекарни на Руси ,,,,, Empty13.08.19 14:08 автор ДЖУББА

» ПРИГЛАШАЕМ НА МАСТЕР-КЛАСС "ДЕНЬ ЗНАНИЙ"
Пекарни на Руси ,,,,, Empty07.08.19 12:50 автор Ведана

» Шея (боль, проблемы)
Пекарни на Руси ,,,,, Empty05.08.19 15:28 автор ДЖУББА

» Суставы (проблемы)
Пекарни на Руси ,,,,, Empty05.08.19 15:26 автор ДЖУББА

» Судороги, спазмы
Пекарни на Руси ,,,,, Empty05.08.19 15:24 автор ДЖУББА

» Рука (предплечье)
Пекарни на Руси ,,,,, Empty05.08.19 15:23 автор ДЖУББА

» Рука (кисти)......
Пекарни на Руси ,,,,, Empty05.08.19 15:22 автор ДЖУББА

» Позвоночник, спина
Пекарни на Руси ,,,,, Empty05.08.19 15:19 автор ДЖУББА

» ......Плоскостопие.....
Пекарни на Руси ,,,,, Empty05.08.19 15:15 автор ДЖУББА

» Плечо, плечи (боль, проблемы)
Пекарни на Руси ,,,,, Empty05.08.19 15:12 автор ДЖУББА

» Пальцы рук (проблемы)
Пекарни на Руси ,,,,, Empty05.08.19 15:11 автор ДЖУББА

» Остеохондроз шейный
Пекарни на Руси ,,,,, Empty05.08.19 15:10 автор ДЖУББА

» Ноги, пальцы ног, ступни (проблемы)
Пекарни на Руси ,,,,, Empty05.08.19 15:09 автор ДЖУББА

» Мышцы, мускулы (проблемы)
Пекарни на Руси ,,,,, Empty05.08.19 15:06 автор ДЖУББА

» Локоть , проблемы...
Пекарни на Руси ,,,,, Empty05.08.19 15:04 автор ДЖУББА

» Копчик (проблемы)
Пекарни на Руси ,,,,, Empty05.08.19 15:03 автор ДЖУББА

» Грыжа межпозвоночного диска, смещение диска
Пекарни на Руси ,,,,, Empty05.08.19 15:01 автор ДЖУББА

» Вывих , причины........
Пекарни на Руси ,,,,, Empty05.08.19 14:58 автор ДЖУББА

» Запястье (проблемы)
Пекарни на Руси ,,,,, Empty05.08.19 14:55 автор ДЖУББА

» Магическая помощь
Пекарни на Руси ,,,,, Empty05.08.19 14:51 автор ДЖУББА

» Магическая помощь
Пекарни на Руси ,,,,, Empty05.08.19 11:27 автор serg3011

» Магическая помощь
Пекарни на Руси ,,,,, Empty05.08.19 11:22 автор serg3011

» Чтобы улучшилось зрение
Пекарни на Руси ,,,,, Empty30.07.19 19:24 автор АСТРЕЯ

» ТЕСТЫ НА ТАРО
Пекарни на Руси ,,,,, Empty29.07.19 20:55 автор Аруна

» Рунический камень установлен под Воронежем
Пекарни на Руси ,,,,, Empty27.07.19 12:03 автор АСТРЕЯ

» Сделать кольцо удачи
Пекарни на Руси ,,,,, Empty21.07.19 16:31 автор Ведана

» Защита - оморочка дома
Пекарни на Руси ,,,,, Empty21.07.19 16:24 автор Ведана

» ПЕРЕКЛАД ОДИНОЧЕСТВА НА РЯБИНУ
Пекарни на Руси ,,,,, Empty21.07.19 15:17 автор Ведана

» Вымоленные дети....
Пекарни на Руси ,,,,, Empty16.07.19 7:53 автор ЭРИДАН

» Колено, проблемы. Символ гордости.
Пекарни на Руси ,,,,, Empty08.07.19 12:41 автор ДЖУББА

» Кости (переломы, проблемы)
Пекарни на Руси ,,,,, Empty08.07.19 12:38 автор ДЖУББА

» Лодыжки, голеностопный сустав - проблемы
Пекарни на Руси ,,,,, Empty08.07.19 12:32 автор ДЖУББА

» Обряд на маковые зерна
Пекарни на Руси ,,,,, Empty08.07.19 12:18 автор ДЖУББА

» Став Состоятельный клиент Автор Aniseed
Пекарни на Руси ,,,,, Empty08.07.19 12:14 автор ДЖУББА

» Чтобы свести все прыщи начисто.
Пекарни на Руси ,,,,, Empty08.07.19 12:09 автор ДЖУББА

» В Родительскую субботу можно во сне испросить совета у покойных родственников.
Пекарни на Руси ,,,,, Empty08.07.19 12:05 автор ДЖУББА

» НА «Обжорство» -ритуал
Пекарни на Руси ,,,,, Empty08.07.19 11:54 автор ДЖУББА

» "Пинок" - "Calcitrare"
Пекарни на Руси ,,,,, Empty08.07.19 11:49 автор ДЖУББА

» Заговор на удачу в бизнесе на воду
Пекарни на Руси ,,,,, Empty08.07.19 11:40 автор ДЖУББА

»  ЗАПИСЬ НА СЕМИНАР НЕЗРИМАЯ ПОМОЩЬ АРХАНГЕЛОВ
Пекарни на Руси ,,,,, Empty04.07.19 23:10 автор Cosmos

» ПРАВИЛА ФОРУМА
Пекарни на Руси ,,,,, Empty03.07.19 19:11 автор Cosmos

» Колдовство на убывающую луну, основные правила.
Пекарни на Руси ,,,,, Empty25.06.19 11:32 автор Ведана

» Присниться нужному человеку
Пекарни на Руси ,,,,, Empty25.06.19 11:11 автор Ведана

» Прийти во сне к человеку
Пекарни на Руси ,,,,, Empty25.06.19 11:10 автор Ведана

» Приглашаем вас принять участие в семинаре "Летнее солнцестояние"
Пекарни на Руси ,,,,, Empty18.06.19 7:26 автор Ведана

Август 2019
ПнВтСрЧтПтСбВс
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Календарь Календарь

Пекарни на Руси ,,,,,

Перейти вниз

Пекарни на Руси ,,,,, Empty Пекарни на Руси ,,,,,

Сообщение автор ДЖУББА в 04.07.18 19:25

С древних времён выпечка хлеба на Руси считалась делом ответственным и почётным. По свидетельству одного из древнейших письменных памятников – «Домостроя», во многих поселениях были специальные избы, приспособленные для выпечки хлеба. В этих пекарнях готовили хлеб мастера, которых называли хлебниками. Кроме хлебников, занимающихся как бы мы сказали теперь, «промышленным хлебопечением», хлеб выпекали в каждом доме и выполняли эту работу обычно женщины. 

В 11 веке на Руси выпекали кислый, т.е. сброженный хлеб из ржаной муки. Производство ржаного хлеба было большим искусством, оно основывалось на применении специальных заквасок, или квасов, секрет приготовления которых держался в строжайшей тайне и передавался из поколения в поколение. Закваской называли часть заквашенного теста, оставшегося от предыдущей выпечки. От качества закваски в очень большой степени зависели вкус и аромат хлеба. Поэтому закваску оберегали, замешивали её густо, обсыпали мукой и хранили в прохладном месте. 

В средневековой Руси талантливые безымянные мастера в течение многих веков по вдохновению создавали технологию производства великолепного ржаного хлеба, который и сегодня не имеет себе равных в мире. Кроме ржаного хлеба на Руси испокон веков выпекали множество изделий из пшеничной муки, начиная от монастырских просфор и кончая знаменитыми ковригами. Древнерусская коврига представляла собой большой хлеб, но не круглый (в отличие от каравая), а трёх- или четырёхугольный

Пользовались спросом и пшеничные калачи, которые выпекались в средневековой Руси к праздникам. Для калачей отбирали муку лучшего качества. К праздничному столу готовили и другие хлебные изделия, называемые пирогами. В эпоху Московской Руси готовили пироги со всевозможными начинками: грибами, маком, горохом, репой, капустой, в виде Курников, начинённых курицей, яйцами, бараниной, выпекались сложнейшие кулебяки с начинками из разных сортов рыб, дичи, грибов. Сладкие пироги заменяли нашим предкам современные пирожные. 

В 16-17 вв. в русских городах значительную часть городского ремесленного населения составляли мастера хлебного дела, которые делились на хлебников, калачников, пирожников, ситников, саечников, крендельщиков, блинников и пряничников. 

Излюбленным видом хлебного лакомства на Руси были пряники, или по-белорусски «пернiкi». Их дарили на именины, подносили невесте в виде свадебного подарка, одаривали ими дорогих гостей, угощали ребятишек. Праздничные пряники, которые пекли для подарков, весили 2-3 кг, а порой достигали и пуда (16 кг). 


Но главным видом хлебного товара был каждодневный простой хлеб: сытный, недорогой, заменяющий простому люду порой другие блюда на завтрак, обед и ужин. 

В городах Московского княжества в 16-17 вв. был установлен правительственный контроль за ценами в розничной хлебной торговле и за качеством продававшихся хлебных изделий. Царский указ 1626 г. «О хлебном и калачном весу» утверждал порядок установления цен на 26 сортов хлеба из ржаной муки и на 30 из пшеничной. Для надзора за точным выполнением этого указа назначались на рынки и торжки хлебные приставы, или целовальники, которые обязаны были «…ходить в Кремле, в Китай-городе, в Белом каменном городе, по улицам, переулкам и малым торжкам и взвешивать хлебы ситные, решетные и калачи тёртые и коврижечные мягкие». Если хлебные приставы обнаруживали, что хлеб и калачи не соответствуют установленному весу или продаются выше установленной цены, виновных подвергали штрафу. При злостных нарушениях виновник подвергался телесному наказанию. При Петре 1 были установлены ещё более строгие законы, регламентирующие цены на хлеб и определяющие наказание за их нарушение. За продажу сырого и маловесного хлеба на торговцев хлебом и хлебопёков налагалось жёсткое наказание: «…и за то, …бить батогами или кошками и тот сырой и маловесный хлеб брать на госпитали». 

Пекари на Руси пользовались особым уважением, их никогда на называли пренебрежительными именами, как других людей простого звания, а величали уважительно, полными именами – Иван, Фёдор, Пётр, часто добавляя фамилию или прозвище.

_________________


Давно сказано: «Вера без дел мертва». Будда указал три пути: долгий – путь знания, короче – путь веры, самый краткий – путь действия.
Николай Рерих. Алтай-Гималаи
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
ДЖУББА
ДЖУББА
Ведунья-практик

Дата регистрации : 2016-09-09

Вернуться к началу Перейти вниз

Пекарни на Руси ,,,,, Empty Re: Пекарни на Руси ,,,,,

Сообщение автор Velesandra в 04.07.18 22:46

остсыл в прошлое очень интересный. Сейчас поди и не знают как просто тесто месить. А уж про закваску и говорить нечего.
Velesandra
Velesandra

Дата рождения : 1970-01-01
Дата регистрации : 2018-07-01
Возраст : 49
Откуда : Беларусь

Вернуться к началу Перейти вниз

Вернуться к началу


 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения